Studie zu Ernährungsgewohnheiten: Lektionen aus Vesterbro, Kopenhagen

Einblick in die Studie

Um die Lebensgewohnheiten von Bewohnern in Vesterbro, Kopenhagen, zu erforschen, untersuchte eine Studie deren Erfahrungen mit ihrer lokalen Lebensmittelumgebung und ihre Prioritäten bezüglich möglicher Veränderungen. Die gewonnenen Erkenntnisse liefern wichtige Beiträge für Bemühungen, die Ernährung auf eine gesunde und umweltfreundliche Weise zu gestalten, die den bestehenden Gewohnheiten und Prioritäten der Menschen entspricht.

Die Studienergebnisse bestätigen und ergänzen andere qualitative Untersuchungen aus dem Bereich der öffentlichen Gesundheit und Sozialwissenschaften, die die komplexen Beziehungen zwischen der Lebensmittelumgebung der Menschen und ihrer Ernährungsweise aufzeigen. Die Studienteilnehmerinnen und -teilnehmer, alle Bewohner von Vesterbro, stimmten in ihrer Beurteilung der physischen Lebensmittelumgebung überein. Ihre Auswahl an Lebensmittelgeschäften hing jedoch von weit mehr als nur der physischen Verfügbarkeit oder dem Preis der Lebensmittel ab.

Die Teilnehmenden wählten Geschäfte aus, die ihren Alltag vereinfachten und ihren Werten und Vorstellungen über die Rolle von Lebensmitteln, Gesundheit und Nachhaltigkeit entsprachen. Sie bevorzugten Orte, an denen sie Zeit mit Familie und/oder Freunden verbringen konnten, die sich in ihre physische Umgebung einfügten und an denen sie Lebensmittel zu akzeptablen Preisen innerhalb ihrer zur Verfügung stehenden Zeit einkaufen konnten.

Die Studie betont die Bedeutung der Schaffung einer lokalen, angemessenen und erschwinglichen Lebensmittelumgebung, die auch den bestehenden Lebensmittel- und Ernährungsgewohnheiten der Menschen gerecht wird.

Ohne Aufforderung durch die Forscher äußerten die Teilnehmenden natürlich eine Vorliebe für Lebensmittel, die sowohl nahrhaft als auch umweltfreundlich produziert wurden. Dies steht im Einklang mit den Empfehlungen der EAT-Lancet-Kommission. Die Stadt Kopenhagen hat in den letzten anderthalb Jahrzehnten gesunde und umweltfreundliche Ernährungsgewohnheiten durch ihre öffentlichen Beschaffungspolitiken gefördert, wodurch Lebensmittel einen hohen Stellenwert auf der städtischen Agenda einnehmen.

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Trotz des Vorsatzes, nachhaltige und gesunde Lebensmittel zu konsumieren, standen pragmatische Überlegungen in Bezug auf Zeit und Preis oft im Widerspruch zu dem Ideal des nachhaltigen Einkaufens. Das gleiche Muster zeigte sich bei der Vorliebe für unabhängige Geschäfte im Vergleich zu Supermärkten: Während die Teilnehmer unabhängige Geschäfte prinzipiell bevorzugten, kauften sie aufgrund der höheren Kosten dort oft nicht ein.

Schlussfolgerungen und Implikationen

Die Studie zeigt deutlich, dass der Übergang zur Ernährung nach den Vorgaben der EAT-Lancet-Kommission eine eingehende Kenntnis davon erfordert, wie und wo Menschen ihre Nahrung erwerben und welche anderen Rollen Lebensmittel und Lebensmittelumgebungen in ihrem Leben spielen.

Auch in einer überwiegend wohlhabenden Stichprobe, in der Gesundheit und Nachhaltigkeit ausdrücklich Werte darstellten, spielten die pragmatischen Normen von Kosten und Bequemlichkeit eine wichtige Rolle bei der Gestaltung der alltäglichen Ernährungspraktiken der Teilnehmenden.

Um die Ernährungsgewohnheiten zu verändern, muss das, was in der Lebensmittelumgebung verfügbar ist, mit dem übereinstimmen, was die Menschen sich leisten können und wofür sie Zeit haben, und es muss zu ihren bestehenden Praktiken und Werten passen.

Die Studie unterstreicht die Bedeutung einer Bürgerbeteiligung bei der Veränderung von Umgebungen und Ernährungsgewohnheiten. Indem den Bürgerinnen und Bürgern die Möglichkeit gegeben wird, sowohl Probleme als auch Lösungen zu definieren, können Interventionen und Veränderungsmöglichkeiten identifiziert werden, die wirklich in den gelebten Erfahrungen eines bestimmten Kontextes verwurzelt sind und zeigen, wie breitere Umgebungen beeinflussen, wie und was Menschen essen.

Einschränkungen

Die Studie weist fünf wichtige Einschränkungen auf, darunter zeitliche Beschränkungen, die zu einer Reduzierung der Workshops führten, und eine kleine, nicht repräsentative Stichprobe. Die Teilnehmer definierten selbst Gesundheit und Nachhaltigkeit, was zwar als Stärke angesehen werden könnte, da das Projekt in ihren gelebten Realitäten verankert ist, aber es kann nicht angenommen werden, dass diese Begriffe direkt mit extern validierten Vorstellungen von Gesundheit und Nachhaltigkeit korrespondieren. Darüber hinaus fand die Studie vor dem Ausbruch der COVID-19-Pandemie statt, die das Leben der Menschen sowohl kurz- als auch langfristig dramatisch verändert hat, was die Art und Weise, wie Menschen mit ihren Lebensmittelumgebungen umgehen, erheblich verändert haben könnte.

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Link zur Studie : https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/23748834.2022.2078072

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